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工商時報【姚舜】

繼拉麵、烏龍麵與炸豬排之後,在日本普遍稱為「天丼」的天婦羅蓋飯,成為台灣外食餐飲市場中日本國民美食的新寵,看好此一商機,大成集團代理引進日本關西重量級杵屋餐飲集團旗下天丼品牌〈杵屋丼丼亭〉入台,位在台北大直美麗華百樂園的首家〈杵屋丼丼亭〉並於本周開式開賣。1988年11月在大阪阿倍野地區開設首號店的〈杵屋丼丼亭〉,是日本關西第一家天丼專賣店,發展至今並已成為關西最大天丼連鎖品牌。有別於〈天吉屋〉、〈金子半之助〉與〈下町天丼.秋光〉等源於關東的天丼名店,〈杵屋丼丼亭〉崛起於在日本有「天下廚房」之稱的關西大阪,故舉凡:炸油、麵衣、調味的「天汁」,與關東派天丼均大不相同,「日本國民美名店控」可品評比較關東天丼與關西天丼的差別,並給「關西第一天丼」打打分數。

日本關東與關西人的生活大不相同,這當然也包括了飲食文化,關東的〈稻荷壽司〉呈筒狀,關西則是三角形。關東人吃〈壽喜燒〉,習慣將肉與蔬菜等一堆食材一起下鍋,關西人則是先吃肉、再吃菜。關東〈鰻魚飯〉的鰻魚是從背部下刀對剖,關西人則是從魚腹剖開。在口味上,關東人味被稱為「醬油文化」,關西則是「高湯文化」,細嚼慢嚥〈杵屋丼丼亭〉的天丼,能吃出關西天丼與關東天丼差異。

關東人口味重,炸天婦羅時通常會用到芥子油和胡麻油,關西人口味較淡,且講究吃食材本味,故〈杵屋丼丼亭〉只用芥子油一種油炸天婦羅。

天丼所指的「天漿」,就是麵衣。關東廚師在調製麵衣的麵糊時多會加入雞蛋,所以炸出的天婦羅顏色較深、偏金黃色。而關西廚師調麵漿時不放雞蛋,故麵衣顏色較淺。另外,關東的麵衣口感屬「酥脆」,關西的麵衣口感吃起來較「鬆脆」,嘗〈杵屋丼丼亭〉各式天丼,就可發現其中差異。

「天汁」指的是天丼調味的醬汁,關東人口味重,天汁質地較稠、且重鹹重甜,而關西天丼所用天汁的甜味與鹹味皆較「薄」。值得一提的是,目前台灣市場上幾家關東派的天丼專賣店,都是將天汁直接淋在天丼上,且量有時汁量多到將天丼都染了變了色,而〈杵屋丼丼亭〉的天丼出菜時,只會稍微淋一點天汁,客人如果想吃得味道重點,則桌上備有天汁罐,客人可以視自己需求添加。

天丼的主魚傳統是「海老」,亦最新即炸蝦天婦羅,隨著食代演變並逐漸擴及至各式海鮮,定位為中價位的〈杵屋丼丼亭〉,菜單上最基本的〈天丼〉就是兩尾生態養殖的大蝦,並搭配款野菜與海苔,以及炸溫泉蛋。然後再隨著海鮮多寡增加魷魚、?魚、穴子(星鰻)等,價位則從250元、280元、320元、390元至內容最豐富的〈大豐盛什錦天婦羅〉。

值得一提的是,除了各式〈天丼〉與〈醬燒牛丼╱220元〉、〈親子丼╱200元〉與〈醬燒豚丼╱200元〉外,為了台灣市場,〈杵屋丼丼亭〉還設計了一〈燒鳥丼╱220元〉,用成本頗高的鹿野土雞為食材,此鹿野土雞的口感介於傳統土雞和肉雞之間,嚼之彈Q卻又不是「死硬派」,非常值得一試。

前面提過,關西飲食屬「高湯文化」,所以特別講究日本高湯,也就是所謂的「出汁」。〈杵屋丼丼亭〉的〈玉子燒〉和〈茶碗蒸〉就可以品味出此一關西飲食特色,尤其是〈玉子燒〉,口感濕潤柔軟、入口腴化,真是美味。而〈茶碗蒸〉的蒸蛋上隱隱泛著高湯的汁液,以湯代醬,成為絕佳調味。

〈杵屋丼丼亭〉用的生態蝦和鹿野土雞,以及雞蛋等食材,都來及大成集團旗下事業生成或養殖,生長環境、飼料乃至飼養過程均經嚴格管控,包括生態蝦和鹿野雞都有專屬「營養師」照料牠們的飲食。這就無怪乎〈杵屋丼丼亭〉的炸蝦天婦羅和雞肉與雞蛋特別好吃了,其美味連日本杵屋集團都盛讚找對合作夥伴了呢。

杵屋丼丼特價

地址︰台北市中山區敬業三路20號(美麗華百樂園)B1

電話:02-66172311

第一部台語老歌音樂劇「舊情綿綿」打造復古基隆,十日晚上七時卅分,十一日下午二時卅分,將在文化中心演藝廳舉辦兩場。基隆民眾反應熱烈,票房接近六成,最高票價一千元早已售完。

台語老歌音樂劇「舊情綿綿」,係由音樂時代劇場擔綱演出。基隆文化局委託音樂時代劇場製作,串組基隆才子葉俊麟的二十首經典名曲,包括「思慕的人」、「送君情淚」、「寶島曼波」等歌曲。

音樂時代劇場藝術總監楊忠衡、抒情音樂劇專家謝淑靖、鬼才音樂家李哲藝聯手打造復古音樂劇「舊情綿綿」,將展開一段精彩的時光之旅,回味大時代的思情與浪漫。

打造復古年代的故事,導演謝淑靖做了許多功課,包含:碼頭工人的背景、當大力推薦時的飲食習慣等,甚至親自走訪茶室。

楊總監說明,這是一部以「思念」為主題的音樂劇,敘說專屬台灣人的浪漫,而葉俊麟先生創作的台語老歌,正是大時代的最佳寫照,「台灣的浪漫,是一種含蓄的、婉轉的淡淡哀愁,卻又洋溢釋然低調的樂觀。」

基隆文化局長彭俊亨表示,基隆市政府大力推廣葉俊麟先生的作品,因為,許多歌曲膾炙人口,從歌詞字裡行間,能看出舊時代基隆的風貌。

「舊情綿綿」將由演員、歌手兩棲的蔡昌憲首度嘗試音樂劇,以及音樂時代實力派演員林姿吟、陳彥廷、鍾筱丹、曾志遠、陳何家、余子嫣攜手演出。

基隆市觀眾反應熱烈,最高票價一千元早已售完,尚有300、500、800票價座位,最近也很熱賣。

「港口邊忙著下貨的碼不能不逛頭工人,茶室女子的濃妝豔抹,在海邊等待伊人的純情女子…。」這樣的復古情景,十、十一日即將在基隆上演,「音樂時代劇場」將演出第一部台語老歌音樂劇「舊情綿綿」,原汁原味復古基隆。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者韓婷婷台北12日電)合富醫療控股受人民幣貶值及新台幣升值影響,9月營收年減12%,來到新台幣2.44億元,展望第4季,合富看好乾眼症檢查儀,出貨進入高峰期帶動的營運動能。

合富2016年9月合併營收新台幣2.44億元,月增5.3%,年減12%;累計2016年1至9月合併營收為22.05億元,年減9%。

合富-KY指出,根據中國大陸醫院市場現況,目前加入層峰計畫醫院有200家以上,從大陸醫療等級查詢系統數據顯示,中國大陸二級甲等以上(含軍隊醫院及中醫院)醫院共有超過6000家,凸顯目前層峰計畫的市場滲透率僅約3.33%,未來市場成長空間極大。

由於醫療體系向來是為封閉型的銷售市場,也因此成為中國大陸政府反貪腐政策的主要目標之一,大陸層峰計畫因可透過客觀第三者身分,替醫院在眾多供應商的對外採購系統中建立公平比價與審查機制,在政策效果下帶動市場商機起飛,更多公司投入開發使市場快速成長,每年加入層峰計畫醫院成長率皆保持50%以上水準,也創造合富-KY每年穩定的獲利成長表現。

合富-KY自2008年成為大陸首家開創層峰計畫的醫材公司,產品包括醫療器材、檢測試劑及相關零組件的物流管理與統包銷售服務,並提供醫院多元化與全面性的附加價值升級服務。

展望2016年第4季,合富-KY維持審慎樂觀看法。合富表示,大陸醫院加入層峰計畫的市場滲透率保持快速提升,有助於合富-KY簽約合作醫院家數自今年第3季的50家在未來保持10%的成長率。

另一方面,合富-KY代理Tear Science乾眼症檢查儀器設備今年可望銷售達50台水準,第4季進入出貨高峰期間,可望成為第4季業績成長動能挹注來源,乾眼症檢查設備已經獲得大陸衛計委主管單位及眼科領域專家認同,將開啟一次全國性多點臨床研究,預計會為接下來半年帶動數10台的商機。1051012

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